〈教材背景文化〉閃電泡芙 ECLAIR - 摘自時報周刊，作者姚舜

法國的閃電泡芙所以叫「閃電」（Eclair），關鍵就在會反光的外皮。

　　　

可惜，在台灣多數閃電泡芙，都是用長條形的泡芙「開腸剖肚」做出來的，夾著鮮奶油等餡料，樣子不像閃電，倒像美國人的熱狗麵包。



　　「老家麵包吧」，台北市安和路一段49巷3號，電話：02-2771-7577



老家麵包吧的閃電泡芙可就名副其實啦。色彩炫麗的外皮，宛如在汽車



鏡面烤漆上剛做完了美容，啵兒亮的！角度對了，被頂燈一照，倏忽一閃，

就是那個光！



　　豔光四射的鏡面效果，是用「翻糖」（Fondant）的技法製造出來的。所謂翻糖，簡單地說，就是利用轉化後的糖漿，攪拌後凝結成晶塊，塗在泡芙皮的表層。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　文－－姚舜



　　念過成寒英語教材第四套〈且聽我的心聲〉，一定記得 Louis Braille 初次走進女主角的家，那是一家烘焙坊（bakery）。女主角的媽媽很好心，請 Braille 和他的同學一起享用 Eclair.